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Pensar en brasas es evocar buen producto, buenas carnes, pescados, hortalizas con todo su sabor.

Pero encontrar restaurantes especializados en brasa, que sepan encontrar el punto justo de cada alimento no es nada fácil.

Primero, como decía Iñaki López de Viñaspre, de Grupo Sagardi: "Ser parrillero no es lo mismo que ser cocinero, se trabaja a partir de la intuición, de la experiencia". Y es precisamente por esto que no es fácil encontrar a buenos parrilleros.

Por otro lado, la brasa es una forma de cocinar mucho menos cómoda que los fogones, los hornos y otras técnicas de cocinado que no implican estar a más de 200º de temperatura.

Hoy hemos seleccionado a tres restaurantes de Barcelona especializados en brasa y, concretamente en pescados a la brasa.

El primero de ellos es el Alkimia, situado en Ronda San Antoni de Barcelona, en la antigua Fábrica Moritz. Hace un par de años estreno brasa y se ha ganado una merecida fama en los pescados a la brasa por saber potenciar al máximo todo su sabor.

Su plato estrella es el rodaballo con romesco de ostra. Aunque otros le siguen de cerca como el pescado salvaje a la brasa con col caramelizada y patata, el pescado salvaje con salsa de tallarinas al jerez y berenjena.

Otro de los grandes en cuanto a pescados se refiere es Marea Alta, situado la planta 24 del Hotel Colón de la ciudad condal.

Además de disfrutar de unas vistas espectaculares, podrás probar pescados de primera calidad tratados con toda la delicadeza que merecen, tal y como explica su maestro parrillero:

“Contamos con la máxima frescura del pescado, la máxima calidad de las brasas—elaboradas con carbón de encina—y la habilidad de nuestro maestro parrillero.

Y es que creemos que las brasas consiguen dar al pescado un sabor único, un sabor que aún hoy nos recuerda a nuestros orígenes, ya que las brasas fue el primer elemento en la cocción de alimentos, provocándonos reminiscencias de un sabor ancestral, que llevamos en nuestro ADN desde hace miles de años.”

Os recomendamos cualquiera de sus pescados: rodaballo, virrey, rape, rape o lubina.

Por último, os recomendamos Estimar, de la mano de Rafa Zafra, antiguo cocinero de El Bulli, Arzak y Heart Ibiza, se ha ganado merecida fama como especialista de los pescados.

Estimar, situado en el barrio gótico de Barcelona ofrece todo tipo de productos del mar a la brasa: Cigalas, gambas, lenguado, lubina, rape etc. Siempre fiel a su filosofía:

“Estimar es el amor por el mar y su materia prima, el trabajo con dedicación y la pasión por nuestros clientes”.